Trong nhiều công thức làm bánh hay chế biến thạch, một thành phần cực kỳ quan trọng không thể thiếu – gelatin. Vậy gelatin là gì?
Đối với các bạn sinh viên mới học làm bánh, sẽ rất lạ nếu sử dụng một nguyên liệu nghe có vẻ “tây” – gelatin. Trong bài viết dưới đây, Hoteljob.vn sẽ giúp bạn hiểu Gelatin là gì? Bột gelatin có phải là bột làm thạch không? Liều dùng – Cách sử dụng và bảo quản gelatin? …
► Gelatin là gì?
Gelatin là gì – chất làm đông thực phẩm được chiết xuất từ collagen (chủ yếu được tìm thấy trong da động vật) và không mùi, không vị, màu vàng nhạt hoặc trong suốt.
► Có bao nhiêu loại gelatin?
Khi được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, gelatin bao gồm hai loại:
– Lá gelatin
– Bột gelatin
► Bột gelatin có phải là bột làm thạch không?
Bột thạch hay còn được gọi là chất làm đông thực phẩm nên nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột gelatin với bột thạch. Đây là hai chất liệu hoàn toàn khác nhau về tính chất và công năng.
Xem thêm: Điểm G là gì? 3 bước để tìm điểm G của phụ nữ và kích thích cô ấy đạt cực khoái
► Liều lượng gelatin
– Dùng lá gelatin, trộn 3 lá (mỗi lá 2 g) thành 250ml chất lỏng
– Thêm bột gelatin và trộn 6g bột thành 250ml chất lỏng
Cần lưu ý nếu món ăn sử dụng nguyên liệu có độ chua cao (chanh dây, chanh dây…) thì nên cho lượng gelatin lên gấp đôi để khả năng đông tốt hơn.
► Cách sử dụng gelatin
– Lá gelatin:
• Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 15 phút
• Nếu nấu thịt nguội, cho lá gelatin đã ráo nước vào bát – trộn với 1 muỗng canh nước, sau đó cho vào hỗn hợp nóng (không sôi) cần đông lạnh. Nếu là một món ăn nóng, cho lá Ejiao đã vắt trực tiếp vào hỗn hợp nóng (không đun sôi) và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
• Đặt món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh trong vài giờ cho độ đông cần thiết
Bột gelatin:
• Bạn cần hòa bột gelatin với nước lạnh và làm theo các bước như cho lá gelatin hoặc cho vào bột nở. Nếu có hoa quả trong công thức, nên xay nhuyễn hoa quả rồi cho vào hỗn hợp để bột gelatin phát huy tác dụng tốt nhất.
► Cách bảo quản gelatin?
Về cách bảo quản lá gelatin, sau khi sử dụng hết phần thừa bạn cần cho vào túi kín và để nơi khô ráo thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp. Bột gelatin, khi đã mở – nên sử dụng trong vòng 48 giờ.
► Tôi có thể mua gelatin ở đâu? cái này giá bao nhiêu?
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua gelatin ở các tiệm bánh hoặc siêu thị. Về giá cả, bột gelatin có giá 35.000 – 38.000 đồng / 100g và 5.000 – 7.000 đồng / 1 lá gelatin. So với số tiền trên, nếu bạn mua bột gelatin về sử dụng sẽ rất tiết kiệm.
Tham khảo: Lời Giải Chi Tiết Công Thức Tính Đường Kính Ống Chuẩn Nhất
► Các tác dụng phụ có thể xảy ra khi sử dụng gelatin
– Đôi khi việc sử dụng gelatin tạo ra mùi khó chịu, ợ hơi, khó tiêu, đầy bụng.
– Có thể gây dị ứng ở một số người nếu gelatin có nguồn gốc từ da động vật không an toàn để ăn
► Ai không nên sử dụng gelatin
– Người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận.
– Bệnh nhân bị rối loạn chảy máu
– Người dị ứng với gelatin …
Theo dõi bài viết đến đây chắc hẳn các bạn cũng đã biết gelatin là gì rồi phải không? Nếu là đầu bếp bánh ngọt, bạn cần biết lượng gelatin cần dùng và cách sử dụng để áp dụng hiệu quả vào món tráng miệng cho thực khách …
Hãy thường xuyên truy cập website Mường Thanh Viễn Triều của chúng tôi để cập nhật nhiều thông tin hữu ích nhé!